Всего лишь двадцать лет назад мало кто мог сказать, что за слово киноа. Тем более выговорить его. Но с начала 2000-х годов киноа штурмом взяла рынок натуральных органических продуктов и прочно вписалась в их ряд. На сегодняшний день мы все, или большинство из нас, уже что-то слышали про этот “суперпродукт”. Тем более тех, кого волнуют темы фитнеса и ЗОЖ.
За эти годы киноа из естественной пищи народов Латинской Америки успешно продвинулась на полки продуктовых супермаркетов и магазинов здорового питания.
Популярность этого продукта в тандеме с растительными (веганскими) и безглютеновыми диетами помогла киноа выйти на мировой рынок. И к тому же занять свое место на ранке зерна. Если в опросе 2019 года 68% опрошенных слышали о киноа и многие даже пробовали его, то в странах бывшего СНГ этот “суперпродукт” до сих пор кажется экзотикой. Пришло время узнать о нем получше.
Что за слово киноа
Киноа, в оригинале произносимая как “Кун-ва” ( keen-wa) культура, которая выращивалась в Южной Америке на территории современных стран Боливии, Перу и Чили. И на протяжении тысячелетий составляла основной рацион питания инков и их потомков. В отличие от суперпродукта ацтеков- семян чиа. Для чего нужны семена чиа можно узнать из этой статьи.
Как выглядит киноа
Как растение, киноа представляет собой впечатляющую картину. Семена киноа растут на пурпурных стеблях высотой от одного до двух метров. Эти стебли венчают крупные головки семян. Они могут быть практически любого цвета, от красного, фиолетового и оранжевого до зеленого, черного или желтого.
Культивируемая киноа выращивается из широкого ряда различных сортов и подвидов.
Это разнообразие делает киноа способным к адаптации к ряду различных окружающих сред. Как правило, квиноа лучше всего подходит для больших высот. А также лучше всего подходит для более прохладного климата. Примером чего может служить ее происхождение из андской равнины.
Киноа устойчива к засухе. Но также может переносить обильные осадки в начале цикла роста растения. Кроме того она хорошо подходит для широкого диапазона кислотности почвы. То, что именуется и употребляется в пищу является скорее семенами растения, чем злаками. Поэтому зачастую киноа называют “псевдозерном” или “псевдозлаком”. Фото растения киноа смотрите ниже.
Киноа — это одно из шести псевдозернистых растений, не входящих в семейство злаков. Хотя с ботанической точки зрения они различны, псевдозлаки обычно рассматриваются как злаковые зерна. Ведь они очень похожи питательно и используются в кулинарии, как и другие злаковые зерна.
Технически киноа является членом семейства гусиных лапок. Наряду со швейцарским мангольдом, всем известной свеклой и шпинатом.
Почему киноа горчит?
Семена киноа созревают с разной скоростью, что затрудняет механизацию уборки урожая. Сбор урожая по — прежнему в основном производится вручную. И это является трудоемким и трудоемким процессом.
Кроме того, семена киноа покрыты защитным слоем сапонинов-естественной защитой киноа от вредителей.
Сапонины чрезвычайно горьки и неприятны на вкус. Поэтому перед употреблением необходимо промыть киноа. Большая часть киноа промывается в процессе производства, поэтому большинство киноа, найденных в продуктовых магазинах, не содержит сапонинового слоя.
Если киноа горчит — значит на семенах остались остатки сапонина Быстрое полоскание перед приготовлением избавит крошечные зерна от остатков сапонина.
Где и как растет киноа
С древнейших времен киноа выращивалось в Андском регионе Южной Америки. Причем в начале в диком виде как сорная трава рода гусиная лапка. Произрастает она в горной системе Анды (Южная Америка) на высотах около 2000 метров над уровнем моря. И в принципе там бы наверно и оставалась, если бы не неожиданная слава. Сегодня же эта “белковая электростанция” культивируется в 50 странах мира.
В основном ее выращивают небольшие хозяйства и фермерские ассоциации. Но по-прежнему в мировом производстве 98% урожая собирают в тех же Боливии, Перу и Чили.
Виды киноа
Существует около 1800 видов киноа. И это количество продолжает увеличиваться. Ведь многочисленные селекционеры выводят новые более подходящие для выращивания в климате Европы, США и Юго-Восточной Азии. Семена киноа могут быть черными, красными, белыми, фиолетовыми, розовыми, желтыми, серыми, оранжевыми, зелеными или желтыми. В Соединенных Штатах широко распространены белая (традиционная) и красная (инкская) киноа. В то время как белый сорт более ароматный, красный содержит больше питательных веществ.
Вкус киноа
Это маленькое семечко имеет ореховый вкус и пушистую текстуру, которая сливочная и слегка жевательная одновременно. Чтобы протестировать это свойство киноа, приготовьте его просто с капелькой оливкового масла. В процессе приготовления посыпьте морской солью и плесните лимонным соком. Добавьте немного чеснока, питательных дрожжей или сыра Пармезан для сытного гарнира.
Подобно рису и другим мягким зернам, киноа впитывает аромат любого соуса или соуса, который вы решите подать с ним.
Не забывайте, что киноа это также продукт, который подходит при диете ДАШ, алкалиновой диете. Или если вы знаете, что такое средиземноморская диета, то киноа пригодится и тут.
Что означает киноа для жителей Южной Америки или история этого продукта
Считается, что киноа была впервые выращена около 5000 лет назад на озере Титикака, которое граничит с Перу и Боливией. Затем эта культура распространилась по всему андскому плато, о чем свидетельствуют обугленные останки киноа 3500-летней давности, найденные в месте стоянки охотников в Чили.
Когда испанцы столкнулись с могущественной цивилизацией инков в 1525 году, киноа была не только уже хорошо зарекомендовавшей себя культурой, выращиваемой в сложной сельскохозяйственной системе, построенной на крутых засушливых склонах Анд, но и священной для цивилизации Инков. Его называли «чисайа мама», или “мать всех зерен”.
Испанское колониальное правление в Андах попыталось уничтожить обычаи коренных народов в регионе, включая сельскохозяйственную практику и местные продовольственные пути. Однако производство и потребление киноа продолжалось, и энергетическое зерно по-прежнему оставалось важным источником продовольствия для общин в Андах.
Киноа сегодня
Относительно недавнее увеличение мирового спроса на киноа превратило этот продукт из недорогого основного продукта для бедных людей в Андах в гораздо более дорогой экспортный продукт как для Перу, так и для Боливии.
Киноа ворвалась на рынок здорового питания Северной Америки в начале 2000-х годов, и к 2013 году рыночная цена киноа выросла втрое. Многие начали беспокоиться, что популярность киноа и последующий рост цен негативно сказываются на тех самых сообществах, которым она должна приносить пользу. В основном на андских производителях, которые веками выращивали и питались киноа.
Как мы уже писали в 2016 году, как и любое радикальное экономическое изменение, влияние мировой популярности этого продукта на его производителей является многогранным и сложным. Лиза Нуньес де Арко из Andean Naturals, Inc представила именно эту тему на конференции Whole Grains в 2018 году.
Новообретенная популярность киноа оказала большое положительное влияние на большинство производителей. Также она имеет большой потенциал для улучшения здоровья производителей и потребителей во всем мире. Этот потенциал побудил ООН объявить 2013 год «Международным годом киноа».
Генеральная Ассамблея ООН призвала » сосредоточить внимание мирового сообщества на той роли, которую благодаря питательной ценности квиноа может играть в обеспечении продовольственной безопасности и питания, а также в искоренении нищеты.”
Заключение
Что за слово Киноа для людей, заботящихся о своем здоровье? Киноа, часто называемая «суперзерном», стала популярной среди людей, которые знают цену здоровому питанию и не без оснований. Этот чудесный “суперпродукт” содержит белок, клетчатку и различные витамины, и минералы. Он также не содержит глютена и рекомендуется для людей, которые находятся на безглютеновой диете.
Как мы видим, Латинская Америка дала миру россыпь суперпродуктов. Кроме киноа, чиа, это и матэ. Чай, который несет экзотику и пользу.
Где купить киноа
Органическое киноа с уверенностью в качестве продукта можно купить в интернет магазине iHerb. Вот лишь несколько ссылок:
Натуральная киноа ТМ Arrowhead Mill
Органическая овсяная каша с пшеном и киноа, для сидящих малышей ТМ Gerber
Органическое киноа ТМ Now Foods
Кроме того на этом сайте масса продуктов с киноа для детей и взрослых с неизменным американским качеством.
При заказе введите промокод AYW0621 и получите дополнительную скидку 5%.
